Wo bekomme ich die Zutaten für ecuadorianische Gerichte?

Du hast mein Buch gelesen und möchtest die Rezepte nachkochen – da fragst du dich vermutlich, wo du auch in Deutschland die Zutaten für die vorgestellten Gerichte bekommst. Im Supermarkt um die Ecke erhältst du Koriander, aber normalerweise nichts darüber hinaus.

Ich rate dir, dennoch genau hinzuschauen. Es gibt tatsächlich manche Supermarkt-Filialen, in denen du zum Beispiel Kochbananen und Yuca/Maniok/Cassava erhältst.

In gut sortierten Asia-Läden kannst du auch fündig werden. Und natürlich im Internet.

Um dir die Suche zu erleichtern, habe ich dir hier einige Hinweise zusammengestellt. Wenn du über einen der aufgeführten Amazon-Links etwas bestellst erhalte ich einen kleinen Beitrag für die Empfehlung, worüber ich mich natürlich freue. Für dich ändert sich der Preis nicht, du bezahlst dasselbe.

Die Links wurden von mir nach bestem Wissen recherchiert. Falls sich an den verlinkten Produkten etwas verändert hat oder du Verbesserungsvorschläge hast, freue ich mich über eine Rückmeldung. Beachte auch den ganz unten aufgeführten Hinweis zum Haftungsausschluss.

Vor allem freue ich mich natürlich darüber, wenn du ein Rezept nachgekocht hast.

Achiote: Das rot färbende Gewürz bringst du dir entweder von einer Reise mit (es hält normalerweise lange) oder du kaufst es hier: https://amzn.to/3rpvTZM .

Guayusa: Der stimulierende Tee aus dem Amazonasgebiet Ecuadors ist auch in Bioqualität bei uns erhältlich, zum Beispiel hier https://amzn.to/466JlAE.

Kaffee aus Ecuador: Während Kaffee aus Kolumbien oder Peru inzwischen in den meisten Supermärkten und Bioläden angeboten wird, ist Kaffee aus Ecuador hingegen noch eine Rarität, vor allem der Hochland-Kaffee. Wenn du diesen delikaten Geheimtipp kosten möchtest empfehle ich dir einen Kaffee aus Vilcabamba, einem Tal in den südlichen Anden Ecuadors. Es wird auch das „Tal der Hunderjährigen“ genannt, weil viele seiner Bewohner dank des Klimas und der Ernähung über 100 Jahre alt werden. Der auf 1.500 m Höhe angebaute Kaffee ist mild, aromatisch und gut verträglich. Ich kann ihn dir sehr empfehlen. Hier wird er unter anderem angeboten: https://amzn.to/48spn5b.

Kochbananen: Die Grundlage für patacones, tigrillo und andere köstliche Gerichte findest du in gut sortierten Asia-Läden oder Läden mit afrikanischen Lebensmitteln. Ich habe sie auch in einem Supermarkt gefunden. Für patacones kaufst du ganz grüne Kochbananen.

Wenn du sie aber als Beilage zum seco de pollo, dem ecuadorianischen Hähnchengericht servieren möchtest dann nimmt du reife Kochbananen. Du erkennst den Reifegrad wie bei der normalen Banane (platano de seda) an der Schale, die entwerder grün oder gelb ist. Die maduro genannte reife Kochbanane halbierst du und brätst sie in der Pfanne oder legst sie auf den Grill. Du kannst sie auch gut mit Käse essen und überbacken, zum Beispiel mit Mozzarella oder Feta.
Falls du sie nirgendwo vor Ort findest, kannst du sie auch hier bestellen und sie dir direkt nach Hause liefern lassen: https://amzn.to/3Pvqatg.

Ganz leicht geht dir die Zubereitung der patacones von der Hand, wenn du eine pataconera hast. Das ist eine Presse, in der du die angebratenen Kochbananenstücke in Form drückst. Ich komme gar nicht mehr ohne sie aus! Wenn du auch knusprige Kochbananen-patacones oder tostones zubereiten möchtest hilft dir dieser Link zu einer echten pataconera: https://amzn.to/3PW18F5.

Kochbananen-Chips/Chifles: Die leckeren salzigen Bananenchips erhältst du in Asia-Läden und gelegentlich auch in Bio-Läden. Vielleicht kaufst du dort erstmal eine Tüte und probierst sie. Wenn es dir wie mir geht und du der Chifles-Sucht verfällst, kannst du sie gleich in größeren Mengen bestellen: https://amzn.to/3ZCuHyFoder auch hier: https://amzn.to/3Zzyn4c.
Jeder Hersteller macht sie ein wenig anders, hier musst du dich durchprobieren. Die allerbesten findet man natürlich vor Ort!

Falls du dich fragst: Was soll ich mit so vielen Chips? Sie werden nicht nur zu einem Glas Wein oder Bier gegessen, sondern sind ein ständiger Begleiter: Zum Frühstück als Beilage zum Rührei (statt Brot), zum Mittagessen als weitere Beilage, als Snack zwischendurch mit einem Stück Käse, zum Ceviche, wie in meinem Buch beschrieben – hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Mellocos: Die kleine Knolle ist in Deutschland schwer erhältlich. Allein der Anbieter von Lebensmitteln aus Bolivien Bolivianta hat sie gelegentlich im Sortiment. In Bolivien nennt man sie papa lisa, ich habe sie auf dieser Seite gefunden: https://www.bolivianita.de/products/papalisa-fresca.

Mote: Den weißen Riesenmais gibt es getrocknet, so wie Hülsenfrüchte. Du weichst ihn mindestens über Nacht ein, kochst ihn vorzugsweise in einem Dampfdrucktopf (sonst dauert es sehr lange) und kannst ihn dann weiterverarbeiten. Du kannst ihn hier bestellen: https://amzn.to/46g1LPK.

Wenn´s schneller gehen soll kannst du vorgegarten weißen Mais aus der Dose nehmen. Dies hier ist ein mexikanisches Produkt, dass dem ecuadorianischen Mote sehr ähnlich ist: https://amzn.to/3Zypfgn.

Naranjilla: Diese Frucht ist in Deutschland schwer erhältlich, nur die Samen für den privaten Anbau kann man kaufen. Gelegentlich wird sie tiefgekühlt in Lädern mit lateinamerikanischen Lebensmitteln oder auch im Herbst in den Gourmetabteilungen sehr gut sortierter Kaufhäuser angeboten. Hier gilt es aufmerksam zu sein. Achte auf die unterschiedlichen Bezeichnugen der Frucht, z.B. Lulo.

Panela: Den rohen braunen Zucker gibt es bei vielen Anbietern. In Bioqualität kannst du ihn hier bestellen: https://amzn.to/48znkMv.

Schokolade aus Ecuador: Bei vielen deutschen Schodoladenherstellern wird das Rohmaterial aus Ecuador verarbeitet. Schau hier auf die Zutatenliste.

Taxo/Banana Passion Fruit: Diese köstliche Frucht ist noch schwerer erhältlich als die Naranjilla. Auch hier kannst du Samen kaufen und sie dir heranziehen. Wem das zu langwierig ist, der sollte die Augen aufhalten. Manchmal findet man sie tiefgekühlt im Asia-Laden.

Yuca/Maniok/Cassava: In gut sortierten Asialäden, in Läden mit afrikanischen Lebensmitteln und gelegentlich auch in Supermärkten findest du die braune Wurzel. Da das Schälen mühsam ist könnte bereits geschälte und vorgegarte tiefgekühlte Yuca eine Option sein. Auch diese kannst du in Asia-Läden finden. Frisch kannst du sie dir auch nach Hause liefern lassen: https://amzn.to/3RFCB8z.

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